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            杭州傳統美食——蔥包檜兒

            2021-03-29 15:40:30 返回列表

            杭州的美食遠近聞名,但隨著舊城改造、新城擴建,以及杭州外來人口迅速增長,各類菜式的引進也交雜成了新的特色杭幫菜。但作為土生土長的杭州人,躑躅過各種風格迥異的美食之后,還是會常常懷念起老底子的味道——街邊小吃串起的童年、年少時與小伙伴一起嬉笑打鬧的弄堂美食。如果說上回提到的“龍井蝦仁”是杭州精致美食的代表,那“蔥包檜兒”就是獨屬于杭州人童年的味道。

            蔥包檜兒自南宋以來以愛國主義故事形式一直傳頌至今。公元1142年,民族英雄岳飛被秦檜以"莫須有"的罪名被害于臨安大理寺,因此,杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳,杭州有一家賣油炸食品的店主王二,捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦,將他們撳到一塊,用棒一壓,投入油鍋里炸,嘴里還念道:吃"油炸檜",這就是油條的來歷。后來在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包檜。王二有時炸多了,一下子賣不出去,冷了以后又軟又韌,味道不佳,更無人買。他對秦檜夫婦的心頭之恨,還憤憤難平,就將冷油炸檜在熱鍋一烤,把烤熟的油炸檜同蔥段卷入拌著甜面醬的春餅里,再用鐵板壓烤,烤到表皮呈金黃色,油炸檜“吱吱”發叫,王二方才解恨??就旰笸醵闷饋硪怀?,覺蔥香可口,便取名叫“蔥包檜兒”,一直流傳至今。得知這樣小吃的名字后,一時,百姓爭相購買,也因此而流傳全國各地。

             蔥包檜兒雖然看似平平無奇,但在做法和食材方面卻頗為講究。首先用上白粉制成春卷皮,皮要薄而不破。“食物之美在于新鮮”,一般來說餅皮都是當天做當天賣。所以大酒店里速凍的面皮就比較難還原這股街角地氣的地道味兒。接著,裹上油條、蔥段,“蔥包檜兒”,蔥字當頭。一般選用本地小蔥,不打農藥,蔥香濃郁。而在制作的時候,需要反復用力將春卷餅壓實,烤透,直至變成金黃色,才更能夠入味三分。最后抹上不外傳的靈魂甜面醬,整個味道才會甜而不膩,格外美味。所以,能做出童年記憶里正宗的蔥包檜兒,也是一件厲害的事情。

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